荣誉资质
炸素丸子，面粉或淀粉是食材结合剂，少了不成团，松散不成丸。多了成面团，都算不上合格的丸子。
素丸子除了味道和色泽，口感是内在的重要指标，要求酥软鲜香，外焦里嫩。或者滑爽软嫩。
依据食材的特性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素丸子要用面粉，不要用淀粉。
但是丸子有两种主要吃法，一是干吃，出锅上桌开吃，要求外焦里嫩，脆香的口感；另一种是丸子汤，烩了吃。面粉炸的丸子就不能烩，煮一会就软烂稀糊。这是因为面粉结构不同，除了淀粉，还有纤维素，结构不紧密，容易吸水软化。淀粉炸的丸子就不一样，淀粉结构细密，外面的吸水滑软，热汤进不里面，吃着外面滑溜，里面软嫩，不变形，不稀糊松散。
所以，完整的做法，干吃的炸素丸子用面粉，烩吃的素丸子用淀粉。不可混淆，也不要同时都给到。
素丸子的配菜调制多样随意，仅一个萝卜豆腐就有千百种调配做法。这里分享个最简单的豆腐丸子，纯手工豆腐一块，煎两个鸡蛋，一把韭菜，合到豆腐鸡蛋的三分之一。都剁碎了，给适量的熟花生油、盐、面粉，一起拌了，适当加水拌成团状。油锅烧到六成热，团成丸子下锅，炸到焦黄捞起，放凉再炸到深焦黄捞起就好了。
家常素丸子、肉丸子如何炸？家常素丸子、肉丸子如何炸？
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。
家常素丸子、肉丸子如何炸？素丸子和肉丸子的种类很多，但是炸的方法都大同小异。我们家最喜欢的就是油炸糯米丸子，所以今天分享一下油炸糯米丸子的方法，希望能帮助你。
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
糯米丸子不是仅仅指只是糯米丸子，它包含的种类有很多，像糯米藕丸子、糯米山药丸子、糯米萝卜丸子等等，最简单常见的还是糯米加姜和葱白油炸而成的素糯米丸子。糯米丸子在我们老家是一种特别象征意义的存在。每当结婚、生娃、做寿等大事，餐桌上都会有糯米丸子，它寓意团圆、圆满，有个满意的结果。
今天就分享一下素的糯米丸子，外壳金黄酥脆，内里软糯，香气四溢。不需要准备多少材料，花上1个多小时就可以吃到。
油炸糯米丸子___特点:金黄去催、内里软糯鲜香，越吃越好吃【食材准备】糯米1000克、生姜1块、葱白2根（大葱半根就可以）、鸡蛋1个、油盐适量。
____开始制作____
第一步:糯米洗净放入电饭煲中煮熟。
Tips:糯米可以泡水中，也可以直接煮米饭，水比平时多放一点，米饭比正常吃的软一点。
第二步:煮好的米饭趁热加入盐、葱白末、姜末，使劲拌匀。
Tips:一定要在米饭热的时候拌，不然盐不易融化，味道不均匀。
第三步:用手把米饭搓成一个个圆球状备用。
Tips:糯米比较粘黏，可以用手沾一点鸡蛋液，然后搓，这样就不容易粘手了。
第四步:锅中烧油，油温6成热时，放入糯米丸子生胚，小火慢慢炸。
Tips:用筷子插油中，筷子四周全部冒泡泡的时候就可以下入糯米丸子。
第五步:糯米丸子漂起来，表面金黄就可以盛出。喜欢吃脆一点的，多炸一会就好了。
宝妈小贴士1:想要丸子好看，可以选择长一点糯米，想要好吃一点可以挑椭圆形的糯米。
2:炸糯米丸子想加馅料的话，可以像做包子一样按压进去再团圆或者肉馅直接和米饭搅拌均匀捏成团炸。
结语:不知道我这种油炸糯米丸子对你有没有帮助，大家都是怎么做素丸子和肉丸子的呢？评论下方留言共同交流哦。【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，享 受 每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。记得评论、点赞、转发， ，共同交流、共同进步。
毛头丸子怎么做好吃？原料 ：
肉末30g、粉条100g、葱适量、姜适量、青菜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐少许、酱油9ml 、料酒5ml、胡椒粉适量、香醋少许、香油适量
步骤 ：
1、粉条用温水进泡回软，切成3cm长的段；葱、姜分别找洗干净，切碎；青菜取菜心，洗净。
2、肉末加鸡蛋、盐、料酒、酱油、葱、姜，顺着一个方向搅打上劲，最后放入粉条、淀粉、香油拌匀。
3、锅内添清汤（或者清水），烧至微沸时，将拌好的粉条肉末馅挤成丸子，下入锅中小火煮熟，放入胡椒粉、青菜心、香醋、香油即可完成。
炸素丸子怎么做好吃？大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。素丸子一般是用蔬菜调味后，加上面粉拌匀后经过油炸而成，素丸子用到的蔬菜大体上有胡萝卜，白萝卜，香菜，芹菜，圆白菜，白菜等等，经过油炸的素丸子有种蔬菜的清香。刚出锅的素丸子外酥里嫩，咬在嘴里，香味会逐渐弥漫整个舌头上的味蕾，唇齿留香，拿肉都不换。
萝卜丸子在我们老家河南，当地人会用白萝卜制作素丸子，我们当地叫咸食，形状比较随意，不如丸子那么圆，但是吃起来确实非常美味，每次我家炸咸食的时候，大人们一边炸，小孩一边吃，经常是供不应求。北京的素丸子以胡萝卜为主，加入香菜葱花，拌上面粉，炸出来颜色鲜艳诱人，吃起来外酥，里面还带着溏心，柔软。北京人很喜欢吃这种胡萝卜丸子，亲们好吃，价格也不贵，超市和市场里卖主食的地方都有卖的，现炸的更好吃。
我很喜欢吃这种胡萝卜香菜炸的丸子，刚出锅时外酥里嫩，唇齿留香，隔夜放凉的丸子，我一般用来做丸子汤，把丸子煮软，调味后撒上葱花香菜，再加点香醋，胡椒粉，好吃的都找不着北了。今天跟大家分享一下老北京胡萝卜丸子的做法。
胡萝卜素丸子食材：胡萝卜450克 香菜50克 大葱适量 面粉50克 盐3小勺 五香粉适量
制作方法：
1.把胡萝卜去皮，用擦板横着擦成短萝卜丝，香菜切成段，大葱切碎。
2.把胡萝卜丝、香菜段和大葱放进一个盆里，加入三小勺盐，五香粉，搅拌均匀，静止10分钟，杀出菜里的水分。
3.分次加入面粉，轻轻地拌匀，不能太使劲，如果觉得面太干了，加入少许的清水，把胡萝卜面糊拌匀。
4.面糊保持松散，不要太瓷实，否则炸出来得丸子心里发硬。
5.锅热加入油，油温3成热时，油温不要太高，用左手的虎口部位挤出丸子，不要用太大的力气去挤，尽量保持丸子内部的松散。
6.把挤好的丸子下入锅中，一个一个挤，待差不多满一锅了，把火逐渐升温，丸子定型后，不停的翻动，待丸子变色浮起来，就可以捞出控油了。
出品图外酥里嫩，唇齿留香，非常好吃。
胡萝卜丸子制作技巧总结1.食材选择新鲜的，新鲜的胡萝卜，香菜，面粉尽量选择低筋面粉或者标准粉，这样做出来的丸子比较松散，酥脆。
2.萝卜加入盐以后会杀出一部分水，用这部分水来拌面粉，一般情况下不用再加水，如果太干可以加适量的水，喜欢加鸡蛋的也可以在面糊里加入一个鸡蛋，加入鸡蛋，炸好的丸子会更香。
3.炸丸子时开始油温不要太高，不然丸子容易炸糊，先定型，然后慢慢调整火，让丸子内外受热均匀，炸熟炸透。
结语胡萝卜丸子是素丸子的一种，秋冬季节多吃萝卜还是很不错的选择，俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，不找医生开药方”，胡萝卜素有“小人参”的称号，并且胡萝卜是脂溶性的，经过油炸以后，它所含的β胡萝卜素才能被很好的被人体吸收。喜欢的朋友可以动手做做吧，吃不完还可以做丸子汤喝，一菜两吃。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论 点赞 转发。你家粉条都是什么吃法？我老家是炸丸子，酥脆香，包饺子，炖菜？大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
“你家粉条都是什么吃法？我老家是炸丸子，酥脆香，包饺子，炖菜？”看到这个问题感觉很亲切，我老家在河南禹州，那里盛产粉条，我们当地人的日常饮食都离不开粉条和粉条制作成的美食。我们老家用粉条来做包子馅，饺子馅，各种大烩菜，炸丸子，还用来制作焖子。
粉条做馅我家一般用粉条来做素馅，韭菜鸡蛋粉条，白菜鸡蛋粉条居多，粉条的做法与众不同支出在于，粉条是经过煮熟后，切碎放锅中煎炒调味，给粉条赋予新的味道，吃起来比肉的好吃。
粉条做焖子焖子是用红薯粉条和红薯淀粉经过搅拌蒸制而成的传统的美食，既可以趁热凉拌，也可以放凉后切片加五花肉炒菜，还可以加入烩菜中，吃起来口感劲道，爽滑，非常好吃。
下面着重分享下粉条焖子的做法。
【所用食材】
红薯粉条250克 红薯淀粉250克 清水290克 大白菜1棵（或者生菜等大叶青菜） 老抽15克 十三香5克 盐3克 香葱30克 白芝麻适量
【制作流程】
1.先把红薯粉条洗干净，放入清水中泡软，让粉条充分吸收水分，香葱切碎备用。
2.锅中加水，把粉条放进去煮软，等粉条变透明，用筷子能夹断时，捞出放入案板上稍微切一下，放入盆中。
3.把红薯淀粉倒入一个容器里，加入清水，把淀粉充分溶解开，把淀粉水倒到粉条里，用手抓匀，加入老抽，十三香，香葱拌匀。
4.把白菜叶子或者生菜叶子洗净，平铺到蒸里，把拌好的粉条糊糊放在菜叶上，用勺子抹匀抹平，均匀撒上白芝麻。
5.冷水上蒸锅大火蒸45分钟，等焖子蒸至透明即可出锅，去掉菜叶，晾凉后切块。
粉条做烩菜我家用粉条做烩菜一般会搭配豆腐，海带，豆角，白菜和酥肉丸子，豆腐过油，焖子，酥肉丸子炸至金黄，大白菜切成块，先下入葱姜蒜干辣椒炒香，加入油豆腐条，海带，生抽，五香粉，加入热水，水开放粉条，加入白菜，焖子，酥肉丸子炖一会出锅。粉条由于浸泡过，不易过早放，不然会碎，加入辣椒油，配上一个刚出锅的馒头，吃起来真是过瘾。
结语我们家人都非常喜欢吃粉条，隔三差五就会用粉条来做菜，并且我喜欢用纯红薯淀粉做成的粉条，这样的粉条味道好，口感劲道爽滑，天冷了，粉条的用处会越来越多，冬天吃烩菜是一件非常美好的事情。
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萝卜素丸子怎么做好吃？丸子吃着方便做起来又简单，以前老是吃肉丸子，什么牛肉丸来了虾丸了，但是吃着就腻了。唯一不腻的还是萝卜丸子，吃肉多了来点素的。既便宜又美味，原来没有肉也可以这么的美味的啊。
白萝卜所含营养：
现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
红萝卜营养：
红萝卜营养价值高，又名小人参、菜人参。其性味甘、微温。具有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效。含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素，具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等药理作用。
食材准备：
胡萝卜 200克
白萝卜 205克
小葱 100克
火腿 1-2根
鸡蛋 2个
花椒粉 1小勺
大料粉 1小勺
鸡精 1小勺
油 适量
（1）将胡萝卜、红萝卜洗净、去皮、切成丁后用盐把水分沥出来；
（2）为了使丸子蓬松，外皮酥脆，打两枚鸡蛋进去，口感更好哦。放入一根火腿也好吃，切成丁状便可。然后根据个人口味加入盐、鸡精、黑胡椒、大料粉等先适当搅拌一下；
（3）根据水分程度，加入适量面粉，这里使用普通面粉或者其他面粉，没有特殊讲究。充分的搅拌均匀了，不能太稀，不然丸子没形状，也不能太稠，不然丸子口感不好，还不易熟。
（4）煎炸过程中要用干的网罩，不然易溅油烫伤哦，小火慢炸，金黄即可。
炸萝卜丝粉条素丸子的做法，炸萝卜丝粉条素丸子怎么做？食材主料青萝卜1个粉条80g辅料油适量盐适量葱花适量五香粉适量面粉适量淀粉适量生鸡蛋适量步骤1.萝卜去皮，用刨丝刀刨成丝，焯水10分钟2.捞出过凉水，攥干水分3.加入葱花、五香粉、盐、生鸡蛋和煮软的粉条搅拌均匀4.再倒入适量的面粉和淀粉，用手拌匀5.捏成团6.锅中放油，油八九成热时，下入丸子，炸至金黄色浮起捞出.7.趁热吃，口感外脆内软
如何让素丸子发脆？丸子是日常生活中常见的食材，可是丸子大多都是荤的，有很多女孩子都怕胖不喜欢吃，如果是素丸子就好的多了，素丸子怎么做发脆呢?下面小编就先为大家介绍一下素丸子的家常做法吧，然后告诉你几个小秘诀。
做法一
材料
胡萝卜150克，北豆腐300克，莲藕100克，盐3克，味精2克，姜2克，豌豆淀粉8克，椒盐3克，色拉油50克。
做法
1.将豆腐碾成蓉，放入盆内将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒姜洗净切末淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。
做法二
材料
豆渣，面粉，鸡蛋一个，胡萝卜，花椒粉，香葱，姜末，盐，油。
做法
1.豆渣过滤时用小勺子使劲摁，尽量让豆渣干燥点儿，然后加一个鸡蛋进去，再加点儿自己做的花椒粉，香葱、姜末、盐、胡萝卜碎，搅拌均匀，然后再一点点的酌量加面粉，边加边搅拌，直至能用筷子很轻松地挑成团。
2.油锅加油，油热开炸，炸至两面变色捞出控油，美味的豆腐丸子就这样做好了，咬上一口酥脆可口，十分美味。
小诀窍
1、可以趁热直接吃，我是用生菜包着吃的，还可以做丸子汤，或配上蔬菜一起做菜，反正都不错。
2、当然也可以做成荤的，加上肉馅拌匀炸也很好吃，我都做过，绝不忽悠。
做法三
材料
胡萝卜2根，粉条50g，香菜50g，面粉400g，馒头1个，鸡蛋2枚，清水200ml，盐1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，水淀粉2汤匙(30ml)，干淀粉50g，酱油1汤匙(15ml)，蒜碎1茶匙(5g)，料酒1汤匙(15ml)，油500ml(实耗20ml)。
做法
1、胡萝卜洗净削去外皮，用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟，取出后放凉剁碎。馒头掰碎，加入适量清水泡发。香菜洗净剁碎。
2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水，混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形，再蘸上一层干淀粉。
4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将丸子放入锅中，用中火炸制3分钟，待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎放入爆香，随后调入水淀粉、酱油和料酒，待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中，最后兜匀芡汁即可。
小诀窍
炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀，否则素丸子不易成型。
素丸子中萝卜，豆腐或者粉条是关键，要想丸子脆一定要精心选择食材。
热油开炸，两三分钟就好了，时间久了就会发硬了！
炸萝卜丝粉条素丸子的做法，炸萝卜丝粉条素丸子怎么做？食材
主料
青萝卜
1个
粉条
80g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
五香粉
适量
面粉
适量
淀粉
适量
生鸡蛋
适量
步骤
1.萝卜去皮，用刨丝刀刨成丝，焯水10分钟
2.捞出过凉水，攥干水分
3.加入葱花、五香粉、盐、生鸡蛋和煮软的粉条搅拌均匀
4.再倒入适量的面粉和淀粉，用手拌匀
5.捏成团
6.锅中放油，油八九成热时，下入丸子，炸至金黄色浮起捞出.
7.趁热吃，口感外脆内软
小贴士
1、萝卜丝一定要焯一下出水。
2、面粉可分次加入，以能团成松散的圆形即可，加太多不好吃。
怎样炸粉条素丸子？洛阳人在做粉条丸子上有好几种吃法：假海森，是蒸出来了长条状似海参的一道菜。焦作炸丸也是洛阳人喜欢的一种，过年时家家户户都有做。
你们那里用红薯粉条做的美食都有什么？说到用红薯粉条做的美食，我们这里简直太多了。
有红薯粉条做的酸辣粉，又香又辣又酸，并且油而不腻；有肉末粉条（饭店叫蚂蚁上树），又好做又好吃，卷饼吃着特爽；有猪肉白菜炖粉条，简单易做，人人爱吃；有用红薯粉条蒸的扁跺，每到过年时，家家户户都要做用红薯粉条做的扁垛，也叫假海参，焖子不管是切片单炒，还是做汤都好吃。
用红薯粉条做的焦炸丸，又酥又焦，很好吃，特别是喝豆腐汤时放入几个焦炸丸，喝着真叫一个美；有红薯粉条做的素丸子或和猪肉一起做的肉丸子，做成的丸子汤，香而不腻，物美价廉，老少皆宜。还有一道用瘦猪肉和红薯粉条及猪皮做的脯肉，色泽鲜亮，口感松软筋道，吃着香而不腻，回味无穷。我们这里用红薯粉条做的美食简直是数不胜数。
怎样炸素菜丸子比较好？咱们的大东北，过年家家必须准备的萝卜丝丸子，土豆丸子等，今天就为你介绍萝卜丝丸子是怎么做出来的：
准备一个青萝卜洗净（最好削去外皮，以便能更好地去除辣沫）。
把萝卜叉成细的萝卜丝条。
将叉好的萝卜丝条放入开水锅中煮两分钟，捞出用手攒干水份，用刀稍微切几下，以免萝卜丝太长。
将胡萝卜洗净，切成小碎丁，加入切好的萝卜丝中。打入一个鸡蛋，加入食盐、十三香、鸡精等调味。
最后加入面粉一起搅拌均匀。
打入一个鸡蛋，加入食盐、十三香、鸡精等调味。形成面糊状，用手弹成一个个丸子形状。捞出控干油，美味的萝卜丝丸子就做好了。 制做要点：油温烧到一定热度后千万要保持油温，即在炸制过程中温度一定要控制高于初放时的温度不退温，以免出现包油现象出现。当然，也有加入粉条进行调味的，如想知道怎么做欢迎关注品味家厨房，我们一起探讨。